L'esparver vin blanc par eric lahon

Description

Sélection de vieilles vignes de Garnacha Blanca 100% Grenache Blanc issue d'une sélection de vieilles vignes plantées dans différents types de sols mais principalement d'ardoise. Les vendanges ont lieu en septembre, profitant des heures les plus froides et se font à la main, en caisses de 15 kg. Une seconde sélection de raisins est effectuée au chai. Macération pelliculaire à froid pendant 12 heures à 5ºC en atmosphère inerte. Le moût obtenu est transféré dans des barriques neuves de chêne français, où la fermentation a lieu à 15ºC pendant 20 jours. Elevage dans les mêmes barriques pendant 10 mois. Bâtonnages hebdomadaires pour maintenir les lies en suspension. Après élimination des lies, le vin est mis en bouteille sans clarification, stabilisation ou filtration pour maintenir les caractéristiques de la Garnacha Blanca. Production limitée à 1 100 bouteilles.