Bonbon aux amandes Marcona avec sucre glace

Des détails
Ingrédients : Amandes de variété Marcona 16 mm du Baix Priorat. Sucre, cacao, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille, sucre en poudre. Peut contenir des traces de fruits à coque, de lait et de gluten. Présentation : Pots en verre de 140g, 200g, 420g sous vide. Pour les restaurants : sacs plastiques de 2kg. Conditionné sous vide ou sous atmosphère contrôlée. Durée de conservation : 18 mois. Produit sans conservateur. 100% naturel. Conservation : Conservez-le dans un endroit frais et sec pour une meilleure conservation.
Élaboration
Les fruits préalablement sélectionnés sont contrôlés pour la taille (16 mm) et la qualité afin d'éliminer le maximum d'unités défectueuses. Le praliné aux fruits secs est entièrement réalisé à la main (environ 1700g à chaque fois) selon une recette traditionnelle à base d'eau, de sucre et de beaucoup de patience. Une fois que le carapiñado est à son point, il est retiré de la poêle et laissé refroidir. Une fois froid, on le baigne dans du chocolat noir et on l'enrobe de sucre en poudre. Il est ensuite immédiatement conditionné sous vide dans des bocaux en verre pour assurer une meilleure conservation du produit.